Wijn Weetjes
“Wijn is zonlicht, bij elkaar gehouden door water.”
Galileo Galillei
WIJN BEWAREN
Hoe kun je wijn het beste bewaren?
Het beste wordt wijn op een constante temperatuur bewaard. Tenminste als je de wijn voor een langer periode wilt bewaren. Bij het bewaren van wijn zijn (extreme) temperatuurschommelingen funest.
De beste temperatuur om wijn te bewaren ligt tussen de 10 en de 14 graden. In de echte goede, natuurlijke wijnkelders is de temperatuur in de zomer een graad of 14 zijn en in de winter rond de 10 graden. Maar dit is voor veel wijnen niet de beste drinktemperatuur.
Als wijn niet op de juiste temperatuur bewaard wordt zal bij een te koude temperatuur de ontwikkeling van de wijn langzamer gaan.
Als de wijn te warm bewaard wordt, zal de ontwikkeling sneller gaan.
Bij snelle temperatuurveranderingen krimpt het volume van de wijn in de fles en zet deze weer uit. Als dit vaak gebeurt, kan de kurkafsluiting kapot gaan en kan er zuurstof in de fles komen. Als er meer zuurstof bij de wijn komt dan wenselijk is, zal de wijn sneller oxideren.
Het proces van oxideren is wel een wenselijk proces van de wijn. Daardoor wordt hij tot op zekere hoogte juist beter, maar het mag zeker niet te snel gebeuren. Met een juiste dosis zuurstof zal de wijn rijpen, evolueren, zachter en soepeler worden, en de gewenste aroma’s van “oude” wijn ontwikkelen. Komt er teveel zuurstof bij (in korte tijd of indien de wijn veel te lang bewaard is) dan krijg je een vervlakking van geur en smaak, tot er niets meer over blijft dan zuur sap … azijn.
Dus wil je wijn voor een langere periode bewaren let dan op deze basisbehoeften:
- Een goed rek
Het is belangrijk om je flessen liggend te bewaren, zeker als ze een ‘echte’ kurk hebben. Als je ze staand bewaart droogt de kurk uit en
laat het teveel zuurstof toe aan de wijn. Dan gaat ‘ie oxideren en daar wordt het niet beter van. - Stabiele en koele temperatuur
Een constante lage temperatuur is echt essentieel voor het bewaren van wijn. Idealiter zou de temperatuur tussen 11°C en 14°C
moeten liggen. Maar de stabiliteit is het belangrijkst. Vermijd extreme temperatuurschommelingen, deze zijn funest voor wijn. - Lichtvochtige omgeving
Een vochtigheidsgraad tussen de 50% en 70% is belangrijk om de kurk in goede conditie te houden en uitdroging te voorkomen. Een
droge omgeving kan ervoor zorgen dat de kurken krimpen, waardoor er lucht in de fles kan komen en de wijn kan oxideren. Een iets te
vochtige omgeving is niet erg voor de wijn zelf, maar kan wel de etiketten aantasten. - Weinig tot geen licht
Wijn moet je beschermen tegen direct zonlicht en fel kunstlicht. Uv-stralen tasten namelijk de smaak en de structuur van de wijn aan.
Het liefst bewaar je wijn dus donker.